Einen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Möhre schälen, die Stangensellerie von zähen Fasern befreien. Die Möhre und die Stangensellerie in feine Würfel schneiden (ca. 5 mm). Die Würfel in den Topf geben und anbraten. Nach ca. 5 Min. herausnehmen und beiseite stellen.

Denselben Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Schalotten fein würfeln und in das Öl geben. Ca. 5 Min. anschwitzen. Tomatenmark dazu geben und ebenfalls kurz anschwitzen. Anschließend mit Rotwein und Brühe ablöschen. Die Tomatendosen und Lorbeer dazu fügen und alles bei offenem Deckel ca. 45 Min. köcheln lassen.

Eine große schwere Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Hackfleisch dazu geben und in grobe Stücke teilen und anbraten. Nicht mehr rühren, da sich die Pfanne sonst abkühlt und es nur noch kocht. Nach ein paar Minuten wenden und wieder abwarten.

Den Pancetta fein würfeln und dazu geben. Das Hackfleisch zerdrücken und durchschwenken. Wenn es zu kochen beginnt, den Herd ausschalten und die Pfanne beiseite stellen. Nach der oben angegebenen Kochzeit für die Sauce, das Hack und das Gemüse zur Sauce geben und weitere 10 Min. kochen. Jetzt die Nudeln kochen.

Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann am Ende noch frischen Basilikum und Parmesan über den Teller streuen.