Schalotten und Sellerie schälen und würfeln. In dem Öl und der Butter bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. in einem Topf andünsten. Kurz vor Ende den Knoblauch schälen und in feine Scheiben geschnitten dazu geben. Den Saft der Roten Bete auffangen und beiseite stellen. Die Rote Bete würfeln und auch in den Topf geben und kurz durchschwenken. Mit 2 EL Essig und dem aufgefangenen Saft ablöschen. Mit Salz würzen.

Den Ansatz mit dem Rote-Bete-Saft und dem Fond auffüllen. Alles zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 25 Min. kochen.

In der Zwischenzeit die Gurke waschen, grob schälen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel ausschaben. Die Hälften längs in 5 mm Scheiben schneiden und anschließend in 5 mm Würfel. Die Würfel mit dem restlichen Essig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Dillspitzen abzupfen, fein hacken und beiseite stellen.

Die Suppe fein pürieren und abschmecken. Die Suppe auf Tellern anrichten, die Gurkenwürfel vorsichtig einrieseln lassen, einen "Klecks" Joghurt daneben setzen und mit dem Dill bestreuen. Fertig!