Spaghetti kochen. Parallel den Speck in feine Würfel schneiden.

Die Eier, die Sahne und fein geriebenen Parmesan in einer Schüssel mit dem Schneebesen vermischen.

Eine große Pfanne aufsetzen und Olivenöl hinzugeben. Den Speck bei mittlerer Hitze darin auslassen.

Die Spaghetti abgießen und sofort zu dem Speck geben. Alles gut vermengen. Die Temperatur auf niedrig stellen. Durch das Öl und den Speck verkleben die Spaghetti auch nicht mehr.

Die Eiermischung darüber schütten und alles vermengen. Orginal gehört die Sauce sähmig, d.h. die Eier stocken nicht. Wer es aber lieber fester mag, kann die Nudeln auch noch länger schwenken. Ich finde es genau so lecker.

Die Spaghetti auf einem Teller anrichten, mit frischem Parmesan und Pfeffer bestreuen.