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Pulled Pork grillen mit etwas mehr Wissenschaft

Pulled Pork vom Grill ist nach wie vor eines der beliebtesten BBQ-Rezepte unter den ambitionierten Grillern. Mein Rezept für den Hardcore-Griller.
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Vorbereitungszeit 25 Min.
Zubereitungszeit 7 Stdn.
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 1,5 kg Schweinenacken
  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Salz
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Senfsamen
  • 1 EL Chiliflocken
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL schwarzen Pfeffer ganz
  • 100 ml Apfelsaft
  • 2 TL Worcestershire Sauce
  • 1/2 TL Salz
  • 2 handvoll Räucherspäne Hickory oder Apfel

Anleitungen
 

  • Die Zutaten für den Rub (Senfsamen und schwarzen Pfeffer) in einem Mörser zerstoßen und gut mit den restlichen Zutaten (Paprikapulver edelsüß, Salz, brauner Zucker, Chiliflocken, Kreuzkümmel) vermischen.
  • Das Fleisch von überschüssigem Fett befreien und mit dem Rub gut von allen Seiten einreiben. Anschließend vakuumieren damit sich der Rub besser mit dem Fleisch verbindet. Über Nacht in den Kühlschrank legen.
  • Am nächsten Morgen das Fleisch ca. 1 Std. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und liegen lassen. Jetzt auch die Räucherspäne wässern. Anschließend die Folie entfernen. Nun wird die Injektionsmarinade vorbereitet. Ich verwende nur Apfelsaft, Worcestershire Sauce und etwas Salz. Die Zutaten gut verrühren bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Spritze damit füllen und das Fleisch in gleichmäßigen Abständen von 3-4 cm einstechen und die Marinade injizieren.
  • Der Grill sollte jetzt mit einem Minionring vorbereitet werden. Du brauchst eine Temperatur von ca. 110 °C über einen sehr langen Zeitraum. Den Grill jetzt anheizen und vorwärmen. Eine Tropfschale mit Wasser unter die Stelle im Grill stellen, wo das Fleisch liegen wird. Die Räucherspäne abtropfen lassen.
  • Nun wird das Fleisch vorsichtig auf den Grill gelegt, das Thermometer in die Mitte eingestochen und die abgetropften Räucherspäne (die erste Hälfte) über den bereits gut glühenden Teil der Kohle gegeben. Jetzt heisst es Deckel schließend und die Temperatur im Auge behalten. Ich mache meistens die untere Luftzufuhr zu Beginn ganz auf, damit die Kohle gut anheizt. Nach ca. 1 Std. verringere ich die Zufuhr von unten auf ca. 1/2.
  • Mit der oberen Klappe regele ich die Temperatur. Dabei wird es wen man es zu macht heißer und wenn man es auf macht kälter. Macht man zu lange zu, besteht die Gefahr, dass es ausgeht. Sobald der Rauch nachlässt, kann die zweite Ladung Räucherspäne dazugegeben werden.
  • Wenn ca. 92 °C erreicht sind, ist es an der Zeit zu testen, ob das Fleisch schon leicht gepulled werden kann. Falls nicht, nochmal 30 Min. bis 1 Std. garen lassen.
  • Ist die gewünschte Konsistenz erreicht, nimmt man das Fleisch vom Grill und lässt es mit Alufolie abgedeckt 30 Min. ruhen. Anschließend kann es gepulled werden. Wer mag, kann es mit einer guten BBQ-Sauce noch vermischen. Fertig!